Desarrollo de un sustituto de fosfato para el tratamiento de carne congelada

Abstract

El presente trabajo de titulación tiene como objetivo la obtención de la Maestría en Gestión de Proyectos demostrando la aplicación práctica de los conocimientos adquiridos durante el año de formación. Se centra en el desarrollo de un sustituto natural de fosfatos para la industria cárnica, con el fin de mejorar la calidad y vida útil de los productos a través de un sustituto natural, sin comprometer la calidad y seguridad alimentaria. A través de este plan de dirección de proyectos, se busca abordar los desafíos asociados a la formulación y producción de un nuevo aditivo alimentario. Se emplea una metodología rigurosa basada en el PMBOK, que permitirá estructurar el proyecto en fases bien definidas: inicio, planificación, ejecución, monitoreo y control, y cierre. Se han explorado áreas clave de la gestión de proyectos, como la gestión de costos, cronograma, recursos, riesgos, comunicaciones, interesados, adquisiciones y calidad, para garantizar la ejecución exitosa del proyecto. Entre los principales hallazgos, se destaca la importancia de una gestión disciplinada del cronograma y una asignación oportuna de recursos, factores críticos para optimizar la eficiencia. Igualmente se destaca la importancia de una comunicación efectiva entre todos los involucrados en el proyecto, así como la necesidad de una adaptación constante a los cambios que puedan surgir durante su desarrollo. Este trabajo de titulación ha permitido desarrollar nuevas habilidades en gestión de proyectos y ha contribuido al desarrollo de una solución innovadora para la industria cárnica. Los resultados obtenidos abren nuevas perspectivas para futuras investigaciones y aplicaciones en el sector.