PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE QUESO FRESCO Y SUS DERIVADOS EN LA PROVINCIA DE ESMERALDAS
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Se reconoce que los derivados lácteos cuentan con potencial para favorecer el
crecimiento de la producción lechera, a través del desarrollo de una cadena productiva
que elimina precios inconsistentes a diferentes circunstancias o regiones y que ofrece
productos para el consumo local de hogares e insumos para otros importantes negocios
de venta minorista y gastronómicos.
En ese sentido la producción y comercialización de queso fresco y sus derivados
en la provincia de Esmeraldas resalta como alternativa de desarrollo para diferentes
actores de la economía local y nacional.
La industria láctea cumple un rol protagónico al ser el eslabón entre los
mercados de consumo y las actividades primarias de producción, por lo tanto, sobre ella
descansa la responsabilidad de dirigir a los actores involucrados en su cadena
productiva hacia un desarrollo sostenible. Adicionalmente, pero no menos importante,
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es el potencial que mantienen los derivados lácteos, como alimentos que permiten
garantizar la nutrición y seguridad alimentaria de los sectores de la población másvulnerables.
Por lo tanto, con miras a implementar este proyecto se busca por medio de un
estudio de mercado determinar el estado actual y potencial del queso fresco y sus
derivados dentro de la provincia; establecer los recursos y procesos necesarios para
llevar a cabo la actividad productiva, establecer el contexto financiero del proyecto y los
aspectos clave a considerarse para la éxito económico del mismo.