DESPLIEGUE DE LA FUNCIÓN DE CALIDAD DEL PROCESO DE GASTRONOMÍA EN EL HOTEL ARENAS PLATEADAS.
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Abstract
This research proposes a method for the Quality Function Deployment in hotel processes, specifically in the gastronomy`s process at Silvery Sand Hotel of the Varadero beach resort. For the initial diagnosis diagram cause and effect it is used and the analysis of customer requirements tools of descriptive statistics such as mean, median, mode and standard deviation as well as methods of weighting of attributes as the coefficient applied Kendall concordance and Modified Triangle Füller importance to sort by customer requirements. The deployment of the quality function process gastronomy concludes with the preparation of a proposal for actions or measures that enable managers to ensure compliance with the requirements of external customers from a necessary subsequent process redesign gastronomy in installation.
Description
La presente investigación propone un procedimiento para realizar el Despliegue de la Función de Calidad en procesos hoteleros, específicamente en el proceso de gastronomía de la entidad turística Hotel Arenas Plateadas del Polo Turístico de Varadero. Para el diagnóstico inicial se emplea el diagrama de causa-efecto y para el análisis de los requerimientos del cliente se aplican herramientas de la estadística descriptiva tales como la media, mediana, moda y desviación típica así como métodos de ponderación de atributos como el Coeficiente de Concordancia de Kendall y el Triángulo de Füller Modificado para ordenar por importancia los requisitos de los clientes. El despliegue de la función de calidad del proceso de gastronomía concluye con la elaboración de una propuesta de acciones o medidas que posibilite a los directivos garantizar el cumplimiento de los requerimientos de los clientes externos a partir de un necesario rediseño posterior del proceso de gastronomía en la instalación.