PROYECTO DE PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA ELABORARA Y COMERCIALIZARA UNA BEBIDA DE VALOR NUTRICIONAL A TRAVES DE LA INDUSTRIALIZACION DEL CHONTADURO (BACTRIS GASIPAES H.B.K.) EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
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El chontaduro (Bactris gasipaes H.B.K) es una palma, cuyo tallo alcanza aproximadamente
en alturas mayores a 20 m. de coloración amarillo o roja este es el fruto del árbol de
palmito que se consume en la región. El fruto consta de tres secciones cascara, mesocarpio
y semilla. El fruto es rico es beta caroteno, proteína y aminoácidos esenciales.
Mediante una serie de procesos se produjo productos de consumo masivo harina, una
bebida a base de fruta y yogurt.
Teniendo en cuenta las variables de producción como temperatura de secado en el caso de
la harina, grados Brix y acidez de la bebida a base de frutas y temperatura de incubación,
porcentaje de proteína, grasas y lactosa en el yogurt .
En el caso de las bebida a base de fruta resultados de grados Brix 9, acidez 0.046 %. En el
caso de yogurt se obtuvieron resultados de proteína 3.19 %, grasa 2.89 % y lactosa 0.11 %
con resultados microbiológicos por debajo de los mínimos requeridos por la norma INEN
de bebidas a base de frutas y yogurt.
Además se realizaron pruebas de actividad inhibidora de radicales libres por el método de
DPPH a extractos metanoicos tomando 50, 100 y 200 μl de muestra dando valores de
inhibición de 2.96, 4.64 y 10.31 % respectivamente.