INCIDENCIA DEL CRECIMIENTO DEL SECTOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN LA CIUDAD DE LOJA
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Abstract
Food establishments portray an important facet of the tourism of a country by
showing the local culture in form of gastronomy to local and foreign visitors. The main
objective of this project is to identify and demonstrate the relationship between the
increase in the numbers of food and beverage establishments and the sustainability and
viability of the gastronomy sector in Loja city. A situational baseline study was
performed on the gastronomy sector of Loja, then a comparative analysis on the
behaviour of the supply regarding restaurants and cafeterias. And finally comparative
ratios were developed in order to understand the behaviour among the abovementioned
gastronomy sectors. The following methodologies were used: data collection through
bibliographic resources, direct observation, collection of catastral information from the
Ministry of Tourism and Municipality of Loja. Compilation of the type of restaurant offer
and development by comparative ratios. The results show a slowdown in the growth rate
of restaurants and cafeterias.
Description
Los establecimientos de alimentos y bebidas forman parte importante de la actividad
turística, mostrando así el turismo gastronómico de una ciudad, país o región. El objetivo
general es demostrar la incidencia del crecimiento en el número de establecimientos de
alimentos y bebidas en la sostenibilidad del sector gastronómico en la ciudad de Loja. Se
elaborará un diagnóstico situacional del sector de alimentos y bebidas de Loja, luego un
análisis comparativo del comportamiento de la oferta en cuanto tipo cocina,
categorización de restaurantes y cafeterías; y se desarrollará ratios comparativos para
conocer el comportamiento del sector gastronómico. Las etapas metodológicas fueron:
recolección de datos mediante de fuentes bibliográficas, observación directa, recopilación
de información catastral del Ministerio de Turismo y Municipio de Loja. Recopilación de
información sobre el tipo de oferta por restaurante y desarrollo de ratios comparativos.
Los resultados presentaron un desaceleramiento en el crecimiento del número de
cafeterías y restaurantes.