PROPUESTA DE MEJORAMIENTO AL PROCESO DE PASTEURIZACIÓN DE LA PLANTA GUAYAQUIL-PASCUALES DE LA CERVECERÍA NACIONAL

Abstract

El presente trabajo de investigación tiene como objetivo analizar la viabilidad técnica y financiera de cambiar el proceso de pasteurización túnel de la cerveza por pasteurización flash en la planta Guayaquil-Pascuales de la Cervecería Nacional. En primera instancia se realizó una indagación de la evolución de la producción de la cerveza a través del tiempo, así como también un análisis del mercado global y local del mismo en la última década, identificando los principales países proveedores y consumidores de cerveza alrededor del mundo. Para poder evaluar el proceso de pasterización actual, fue indispensable conocer de forma general las etapas del proceso de producción de la cerveza, desde que se recepta las materias primas hasta que el producto es envasado para su distribución y comercialización. Una vez que el proceso de producción de cerveza ha sido descrito, inmediatamente se detalla un análisis de las diferentes fases que comprende la pasteurización túnel y las desventajas que posee tomando como referencia tanto datos estadísticos de la producción como económica. Dicho estudio permitió identificar los impactos cualitativos y cuantitativos del proceso, de esta manera se pudo identificar los problemas que inciden directamente en el producto y que causan un impacto negativo en los resultados de la empresa. Con los resultados obtenidos de las observaciones del proceso anterior, se realizó un estudio del proceso de pasteurización flash de la cerveza, efectuando un análisis comparativo entre ambos para demostrar la viabilidad técnica de la implementación de este proyecto, proporcionando resultados que fueron necesarios al momento de demostrar la factibilidad de la propuesta. Cabe mencionar que todos los datos de costos obtenidos fueron sustentados en el caso del pasteurizador túnel por el departamento de producción y costos, mientras que los costos para el pasteurizador flash por los datos técnicos de la máquina. Es importante conocer que la evaluación de los diferentes procesos productivos con miras a la optimización de recursos y reducción de costos es una de las principales prioridades de la empresa, para eso es necesario identificar en que instancia de la producción se genera la mayor porcentaje de merma de tal manera que se puedan realizar correctivos para mejorar la utilización de los recursos, garantizando eficiente desempeño de la planta. Para concluir, se realizó el análisis financiero que permitió estimar y ratificar la reducción de los costos y establecer la rentabilidad del proyecto. De acuerdo a los resultados obtenidos se expusieron en las conclusiones y recomendaciones de este proyecto.