1. Repositorio digital de la Universidad de Especialidades Espíritu Santo
  2. EMPRENDIMIENTO, NEGOCIOS ,ECONOMÍA Y CIENCIAS EMPRESARIALES
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorMacuy, José Gabriel-
dc.contributor.authorMéndez Maridueña, José Luis-
dc.date.accessioned2017-08-02T02:31:51Z-
dc.date.available2017-08-02T02:31:51Z-
dc.date.issued2015-01-13-
dc.identifier.urihttp://repositorio.uees.edu.ec/123456789/1181-
dc.descriptionEl chontaduro (Bactris gasipaes H.B.K) es una palma, cuyo tallo alcanza aproximadamente en alturas mayores a 20 m. de coloración amarillo o roja este es el fruto del árbol de palmito que se consume en la región. El fruto consta de tres secciones cascara, mesocarpio y semilla. El fruto es rico es beta caroteno, proteína y aminoácidos esenciales. Mediante una serie de procesos se produjo productos de consumo masivo harina, una bebida a base de fruta y yogurt. Teniendo en cuenta las variables de producción como temperatura de secado en el caso de la harina, grados Brix y acidez de la bebida a base de frutas y temperatura de incubación, porcentaje de proteína, grasas y lactosa en el yogurt . En el caso de las bebida a base de fruta resultados de grados Brix 9, acidez 0.046 %. En el caso de yogurt se obtuvieron resultados de proteína 3.19 %, grasa 2.89 % y lactosa 0.11 % con resultados microbiológicos por debajo de los mínimos requeridos por la norma INEN de bebidas a base de frutas y yogurt. Además se realizaron pruebas de actividad inhibidora de radicales libres por el método de DPPH a extractos metanoicos tomando 50, 100 y 200 μl de muestra dando valores de inhibición de 2.96, 4.64 y 10.31 % respectivamente.es
dc.language.isospaes
dc.rightsopenAccesses
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/es
dc.subjectempresa,es
dc.subjectcreación,es
dc.subjectnegocio,es
dc.subjectbebida,es
dc.subjectnutricional,es
dc.subjectguayaquiles
dc.titlePROYECTO DE PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA ELABORARA Y COMERCIALIZARA UNA BEBIDA DE VALOR NUTRICIONAL A TRAVES DE LA INDUSTRIALIZACION DEL CHONTADURO (BACTRIS GASIPAES H.B.K.) EN LA CIUDAD DE GUAYAQUILes
dc.typebachelorThesises
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